厨房施設検査のご案内
■受託内容
・厨房施設環境等の衛生検査
・食材等の衛生検査
・食品取扱者の衛生検査
■食品衛生監視員による年間監視（指導回数）
| 監視または指導を年間１２回実施すべき施設 |
監視または指導を年間６回実施すべき施設 |
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１．飲食店営業 ２．菓子（パンを含む）製造業 ３．乳処理業 ４．特別牛乳さく取処理業 ５．乳製品製造業 ６．集乳業 ７．魚介類販売業 ８．魚介類せり販売業 ９．魚肉練製品製造業 10．食品の冷凍または冷蔵業 11．缶詰または壜詰食品製造業 12．営業以外の場合で寄宿舎、学校、病院等 の施設において継続的に不特定または多 数のものに食品を供する施設 |
１．喫茶店営業 ２．あん類製造業 ３．アイスクリーム類製造業 ４．乳類販売業 ５．食肉処理業 ６．食肉販売業 ７．食肉製品販売業 ８．乳酸菌飲料販売業 ９．食用油脂製造業 10．マーガリンまたはショートニング製造業 11．みそ製造業 12．醤油製造業 13．ソース製造業 14．酒類製造業 15．豆腐類製造業 16．納豆製造業 17．麺類製造業 18．惣菜製造業 19．添加物製造業（規格が定められた添加物） |
（食品衛生法施行令：抄）
■検査実施内容（厨房細菌検査実施の目安につきましては、こちらをご覧下さい。）
厨房施設等の衛生検査
拭き取り検査
施設内・器具類の拭き取り検体を採取し、細菌検査を実施します。
食材等の衛生検査
拭き取り検査
食材等、厨房施設と同様に、拭き取り検体を採取し、細菌検査を実施します。
食品取扱者の衛生検査
食品取扱者の健康・衛生管理には定期的な健康診断に加えて、検便の実施が不可欠です。
とりわけ、給食施設では月１回以上、食中毒多発期の５〜１０月には２回以上の検便が
望まれます。
検便
サルモネラ菌及び赤痢菌に加え病原性大腸菌（O-157）の検査を実施致します。
なお、O-157が検出された場合、ベロ毒素検出検査を実施致します（別途有償）。
定期健診
血液・尿の健康診断検査についても実施致します。
