厨房細菌検査実施の目安
|
|
一般生菌数 |
大腸菌群 |
黄 色 |
３項目 |
腸炎ﾋﾞﾌﾞﾘｵ |
ｻﾙﾓﾈﾗ菌 |
推奨全項目 |
|
|
調 |
まな板 |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
◎ |
◎ |
\2,500 |
|
包丁 |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
◎ |
◎ |
\2,500 |
|
|
ふきん |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
◎ |
◎ |
\2,500 |
|
|
フードカッター |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
◎ |
◎ |
\2,500 |
|
|
ざる |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
|
\1,500 |
|
|
食 |
卵 |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
◎ |
\2,000 |
|
魚 |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
◎ |
|
\2,000 |
|
|
肉（牛） |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
|
\1,500 |
|
|
肉（豚） |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
|
\1,500 |
|
|
肉（鶏） |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
|
\1,500 |
|
|
冷 |
冷蔵庫（ノブ） |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
◎ |
\2,000 |
|
冷蔵庫（ﾊﾟｯｷﾝ） |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
◎ |
\2,000 |
|
|
冷蔵庫（庫内） |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
◎ |
\2,000 |
|
|
設 |
ドアノブ |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
◎ |
◎ |
\2,500 |
|
シンク（周り） |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
◎ |
◎ |
\2,500 |
|
|
蛇口 |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
|
\1,500 |
|
|
配膳車 |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
|
\1,500 |
|
|
什器 |
什器（一品） |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
|
\1,500 |
|
手指 |
手指（一人） |
◎ |
◎ |
◎ |
\1,500 |
|
◎ |
\2,000 |
|
その他 |
落下細菌 |
◎ |
|
|
\500 |
|
|
\500 |
